دی استات سدیم

دی استات سدیم (Sodium Diacetate)

دی استات سدیم (Sodium Diacetate) با فرمول شیمیایی NaH(C₂H₃O₂)₂ یک ترکیب آلی–معدنی است که از واکنش اسید استیک و استات سدیم تشکیل می‌شود. این ماده پودری سفید با بوی ملایم سرکه است و به عنوان افزودنی غذایی، تثبیت‌کننده pH، ضد کپک، و منبع کنترل طعم اسیدی در صنایع خوراکی و دارویی کاربرد دارد.

در واقع، دی‌استات سدیم نوعی نمک مضاعف اسید استیک است و عملکردی مشابه با استات سدیم ولی با تأثیر اسیدی تنظیم‌شده‌تر دارد.

⚗️ تعریف و ویژگی‌های شیمیایی

دی‌استات سدیم ترکیبی پایدار و غیر فرار است که ویژگی‌های زیر را داراست:

• ساختار مولکولی: شامل دو مولکول اسید استیک و یک مولکول استات سدیم است.
• خاصیت بافری: در تنظیم pH مواد غذایی بین 4.5 تا 5.5 نقش دارد.
• جذب رطوبت: به دلیل خاصیت هیگروسکوپیک، در محیط مرطوب به آرامی رطوبت جذب می‌کند.
• پایداری حرارتی: در دمای بالا تجزیه نمی‌شود؛ این ویژگی آن را برای استفاده در محصولات پخته و فراوری‌شده مناسب می‌سازد.
• بو و طعم: بوی ملایم و طعم ترش دارد که در مواد غذایی به عنوان عامل طعم‌دهنده سرکه‌ای استفاده می‌شود.
• ایمنی: در غلظت‌های مجاز غیرسمی و مجاز به‌عنوان افزودنی غذایی (E262) شناخته می‌شود.

📊 جدول مشخصات فنی دی استات سدیم

🏭 کاربردهای صنعتی دی استات سدیم

1. صنایع غذایی

• نگهدارنده مواد غذایی: جلوگیری از رشد باکتری‌ها و کپک‌ها در محصولات گوشتی، نان و سس‌ها.
• تنظیم‌کننده اسیدیته: کنترل pH برای حفظ تازگی مواد غذایی.
• افزودنی ضد بو و ضد فساد: در گوشت‌های بسته‌بندی‌شده و مواد لبنی.
• عامل طعم‌دهنده: ایجاد طعم سرکه‌ای در چیپس، سس‌ها، و تنقلات.

2. صنایع دارویی و شیمیایی

• واسطه شیمیایی: در سنتز برخی استرهای آلی و ترکیبات اسید استیک.
• بافر در محلول‌های دارویی: تنظیم و تثبیت pH در داروهای محلول یا تزریقی.

3. صنایع خوراک دام

• افزودنی ضد قارچ و تثبیت‌کننده خوراک: افزایش عمر نگهداری کنسانتره‌های دامی.

4. کاربردهای عمومی

• کنترل بو در مواد بسته‌بندی غذایی.
• جایگزین ارزان‌تر اسید استیک در فرآوری مواد غذایی.

💰 قیمت و عوامل مؤثر بر آن

قیمت دی‌استات سدیم در بازار ایران به عوامل زیر بستگی دارد:

• خلوص (گرید خوراکی یا صنعتی) – گرید خوراکی خلوص بالاتر و قیمت بیشتر دارد.
• کشور تولیدکننده: محصولات اروپایی و ژاپنی گران‌تر از نمونه‌های چینی هستند.
• حجم خرید: به صورت کیسه‌های 25 یا 50 کیلویی عرضه می‌شود.
• نوسانات بازار مواد اولیه (اسید استیک و استات سدیم).

💵 محدوده تقریبی قیمت در بازار ایران:

برای گرید خوراکی، هر کیلوگرم بین 90,000 تا 180,000 تومان متغیر است (با توجه به برند و حجم سفارش).

🛒 راهنمای خرید دی استات سدیم

1. بررسی گرید مورد نیاز: برای استفاده در مواد غذایی، حتماً گرید خوراکی (Food Grade) تهیه شود.
2. مطالعه MSDS و COA: برگه مشخصات فنی و ایمنی را قبل از خرید بررسی کنید.
3. نوع بسته‌بندی: ترجیحاً بسته‌بندی ضد رطوبت انتخاب شود.
4. تأمین‌کننده معتبر: از بازرگانان شناخته‌شده حوزه مواد غذایی و شیمیایی خرید کنید.
5. شرایط نگهداری: در محیط خشک، خنک، و دور از منابع اسیدی یا قلیایی قوی ذخیره شود.