آسپارتام

معرفی آسپارتام

آسپارتام (Aspartame) یک شیرین‌کننده مصنوعی و کم‌کالری است که حدود ۲۰۰ برابر شیرین‌تر از شکر (ساکاروز) می‌باشد.
این ترکیب از دو اسید آمینه طبیعی، فنیل‌آلانین و آسپارتیک اسید تشکیل شده و در بدن به همین مواد تجزیه می‌شود.
آسپارتام به دلیل طعم طبیعی و بدون تلخی، در صنایع غذایی و دارویی کاربرد گسترده دارد.

ویژگی‌ها و خواص فیزیکی و شیمیایی

فرمول شیمیایی: C₁₄H₁₈N₂O₅

جرم مولی: 294.30 g/mol

شکل ظاهری: پودر کریستالی سفید

طعم: بسیار شیرین و بدون طعم فلزی

نقطه ذوب: حدود 246°C

حلالیت: محلول در آب

پایداری: در محیط خشک پایدار اما در دمای بالا یا شرایط اسیدی تجزیه می‌شود

کاربردهای آسپارتام

۱. صنایع غذایی: در تولید نوشیدنی‌های رژیمی، آدامس، دسر، ماست کم‌چرب و پودر نوشیدنی‌ها
۲. صنایع دارویی: به‌عنوان شیرین‌کننده در مکمل‌ها، قرص‌های جویدنی و شربت‌های بدون قند
۳. صنایع آرایشی: در ترکیب دهان‌شویه و خمیردندان برای ایجاد طعم مطبوع

نکات ایمنی و نگهداری

در دمای بالا تخریب می‌شود؛ نباید در محصولات پختنی استفاده شود.

برای بیماران مبتلا به فنیل‌کتونوری (PKU) منع مصرف دارد.

در جای خشک، خنک و به دور از نور نگهداری شود.

تأییدشده توسط سازمان‌های جهانی مانند FDA و EFSA به‌عنوان ماده‌ای ایمن برای مصرف عمومی.